Tento web používa cookies, ktoré pomáhajú zabezpečiť kvalitu našich služieb.
Spracovala: Klaudia Buganová
Fotografoval: Marián Šangala
Beľiše
Biele kysnuté koláče pripravujú tri generácie vysočaniek
Suroviny :
na cesto
1 a pol kg hladkej múky - jedno kilo muki
hrsť varených zemiakov - harsc varenich gruľoch dobre vidušenich, že bi v ňich nebuľi huľki
2 kocky droždia - drožďe
cmar - cmur
voda podľa potreby - voda
štipka soli – suľ
Postup:
Najprv sa pripraví kvások - podmladek tak, že
do teplej vody sa dá droždie, trochu múky a cukor.
Po 2 - 3 min sa kvások vleje do pripravenej
preosiatej múky v korýtku.
Pridá sa soľ, zemiaky, cmar (v súčasnosti
namiesto neho maslo) a teplé mlieko.
Cesto sa v korýtku sa hnetie dovtedy, kým sa
nelepí na ruky.
Cesto še miši, kim še neodzeľuje ot koritka i ot ruki.
Cesto sa popráši múkou, prikryje plátennou utierkou nechá asi 20 - 30 min. kysnúť.
Kým cesto kysne, pripravia sa plnky.
kapustova plnka - kapustova pulnka
kyslá kapusta - kvašna kapusta
maslo - maslo
kryštálový cukor - cuker krištalovi
Kapusta sa pokrája, popraží sa na masle a ochutí
cukrom a soľou.
Kapusta še popraži na mašľe dzešec minut,
ochuci cukrom a soľu.
tvarohová plnka - tvaruhova pulnka
2 žĺtka - dva žoltka
20 dkg kryštálový cukor - cuker krištalovi, teľo,
že bi bul tvaruh sladki
štipka soľ – suľ
Všetky suroviny sa v miske dobre premiešajú.
Šicko še v šerpinke dobre premiša.
jablková plnka - jablukova pulnka
10 dkg kryštálový cukor - cuker krištalovi
škorica
Jablká sa ošúpu, postrúhajú a vytlačí sa z nich
šťava, ochutia sa cukrom a škoricou.
Jabluka še ošupaju, našuchaju, viciska še šťava a prida cuker a škorica.
Vykysnuté cesto sa rozdelí na niekoľko častí
a rukami sa na vymastenej tepši roztlačí do kruhu.
Navrství sa časť plnky.
Okraje cesta sa spoja.
Pomúčia a postupne od stredu roztláčajú na celú tepšu.
Ot stretku še cesto rozciska na calu tepšu.
Beĺiše sa nechajú asi 10 min. podkysnúť.
V súčasnosti sa koláče pečú v okrúhlej
plechovej forme.
pekarňiku, kde sa najprv upiekli chleby.
do kachľovej pece, vhodné bolo suché smrekové
drevo. Polienka sa ukladali do tzv. klietky - kľitki.
Na jedno pečenie bolo potrebných 15 šajt dreva.
sa drevené uhlie roztiahlo smerom k čeľustiam pece,
aby v zadnej časti pekarňika vzniklo miesto pre chleby.
sádzali chleby. Keď sa zapiekli, urobil sa
v pekarňiku priestor pre beĺiše.
a potreli praženým maslom.
V minulosti sa pieklo každú sobotu
6 chlebov a 5 koláčov (pejc beľišoch na vatre).
Pred sádzaním do pece sa gazdiná prežehnala a odriekala:
V mene Otca, i syna i Ducha svateho. Koláče sa plnili plnkou z kapusty, tvarohu, jabĺk a maku. „Makove beľiše še robili ku mašiňe - kec še mlacilo.“
Dobrú chuť! Dobri šmak!